我们的产品故事
瓯香记温州“肉燕”制作技艺就是典型的非遗技艺。肉燕在温州有着非常悠久的历史和文化渊源，是当地美食文化中不可或缺的一部分。其制作过程需要精湛的技艺和独特的材料，例如制备包肉燕所需的“燕皮”，全凭师傅手工捶打碾折，至今无法用机器替代。
我们的原料选择
肉燕皮采用猪后腿肉人工捶打制成，薄而富有弹性，呈浅棕色，香脆可口。而馅料则是选用猪五花肉剁成肉末，味道鲜美、肥而不腻。
我们的制作工艺
1.肉燕皮制作：
（1）选用猪后腿精肉，放在砧板上，用刀划开其表皮，挑走显眼的肉筋；初步处理后用木锤（2-6斤不等）反复敲打近万次，并随时根据肉温变化控制捶打力度和节奏；并且在过程中把暴露出的多余肉筋挑出来，以此处理成为胶状肉泥。
（2）将打好的肉泥和入苏打等辅料拌匀；
（3）将处理好的肉泥放到案板上，洒上筛过的精细地瓜粉，轻拍之；
（4）用手对撒上粉后的肉泥在案板上进行初步的滚、压，让肉和粉充分混合，这样压后的肉泥不会彼此粘连起来；
（5）把已经成为长条状的肉泥，吃了较多粉的两边去掉不要（吃粉太多影响口感）；
（6）用长棍进一步敲打、擀开，反复碾压，直到肉薄如纸；
（7）用手轻拍肉皮表面，观察是否有不均匀；
（8）用长棍把处理好的已成纸状的肉皮卷起来，方便进行下一步“拂”；
（9）手握住卷好肉皮的长棍两端，像抖被子一样将肉皮翻抖起来，初步抖掉多余的地瓜粉，应像道士抖手上的拂尘一般（该动作被称为“拂”）， “拂”好的肉皮堆折在案板上；
（10）进一步用软毛刷轻柔扫去肉皮表面多余的地瓜粉，再用长棍把精细处理好的肉皮卷起来；
（11）最后一步，用刀将肉皮切割成适合包馅料大小的肉燕皮。
2.肉燕馅制作：
制作馅料，需选用肥瘦相间前腿肉为馅料，用刀斩匀后，再投精盐拌匀。
3.肉燕包法：
将燕皮切成小正方形，将肉馅放在燕皮中央，然后将燕皮向中间折叠，作元宝状。
我们的产品特色
皮薄如纸——肉燕皮由猪肉和淀粉混合而成，经过反复捶打，变得薄如纸张，煮熟后晶莹剔透，口感滑嫩。
肉馅鲜美——肉燕的肉馅选用新鲜猪肉，加入各种调料和馅料，制成的肉馅味道鲜美，肉质细嫩。
汤清味鲜——煮肉燕时通常会加入高汤或清汤，煮出来的肉燕汤清味鲜，不油腻。
