百年非遗——瓯香记肉燕，老师傅手工制作，匠心首发！
或许你吃过馄饨、抄手、云吞，但你不一定品尝过温州肉燕的独特风味。它是温州的特色小吃之一，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。今天，就让我来为你讲述这道美味背后的故事，带你领略温州瓯香记肉燕的魅力。
温州肉燕，形如飞燕，食之鲜美。肉燕又被称作“肉包肉”，其以燕皮和肉馅为主料，经过独特的制作工艺而成，口感滑嫩、鲜美可口，是温州苍南地区的著名传统小吃之一。在旧时，肉燕是显贵人家吃腻山珍海味后用来开胃的珍品菜肴，如今“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，已成为人们餐桌上不可或缺的美食。
温州肉燕不仅仅是一道美食，更是一种情感的纽带。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都能给人带来温暖和满足。在温州的大街小巷，你都能找到肉燕的身影，它已经成为了温州人生活中不可或缺的一部分。
据瓯香记第五代传承人陈师傅回忆，祖父陈家恩根据当地人偏好，改良了从闽中传播过来的肉燕制作技艺，用猪腿肉替代原配方的五花肉馅料，用形似元宝的肉燕形状替代原本的馄饨形状，受到当地人一致好评。温州肉燕，形如飞燕，食之鲜美。肉燕又被称作“肉包肉”，其以燕皮和肉馅为主料，经过独特的制作工艺而成，口感滑嫩、鲜美可口，是温州苍南地区的著名传统小吃之一。在旧时，肉燕是显贵人家吃腻山珍海味后用来开胃的珍品菜肴，如今“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，已成为人们餐桌上不可或缺的美食。
温州肉燕不仅仅是一道美食，更是一种情感的纽带。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都能给人带来温暖和满足。在温州的大街小巷，你都能找到肉燕的身影，它已经成为了温州人生活中不可或缺的一部分。
最盛时，晒肉燕的竹筛铺满了整个院子（因为从前没有冰箱，需要晒干储存）。晒干的肉燕会被矿工带回家乡供亲朋品尝，也会被来往的商贩装满竹筐，挑到集镇售卖，逐渐声名鹊起。再后陈记食铺转至赤溪，将家族的特色美食制作技艺传承下来。
因此，瓯香记的肉燕不仅仅是一道鲜美的食品，更是凝聚了一代代传承人的努力和心血。作为百年非遗的肉燕，其制作技艺也有着别具一格的独特风味。
陈师傅强调：“肉燕以燕皮和肉馅为主料，经过独特的制作工艺而成，比如准备包肉燕所需的‘燕皮’，全凭手工捶打碾折，至今无法用机器替代。”
一张上好的肉燕皮需要挑选精肉多、劲道足的新鲜猪后腿瘦肉，剔除筋膜后，用数斤重的“燕槌”反复捶打约2小时，打好的肉糜上番薯粉，继续揉捏，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型，这样做出的燕皮不易粘连。
最盛时，晒肉燕的竹筛铺满了整个院子（因为从前没有冰箱，需要晒干储存）。晒干的肉燕会被矿工带回家乡供亲朋品尝，也会被来往的商贩装满竹筐，挑到集镇售卖，逐渐声名鹊起。再后陈记食铺转至赤溪，将家族的特色美食制作技艺传承下来。
因此，瓯香记的肉燕不仅仅是一道鲜美的食品，更是凝聚了一代代传承人的努力和心血。作为百年非遗的肉燕，其制作技艺也有着别具一格的独特风味。
陈师傅强调：“肉燕以燕皮和肉馅为主料，经过独特的制作工艺而成，比如准备包肉燕所需的‘燕皮’，全凭手工捶打碾折，至今无法用机器替代。”
一张上好的肉燕皮需要挑选精肉多、劲道足的新鲜猪后腿瘦肉，剔除筋膜后，用数斤重的“燕槌”反复捶打约2小时，打好的肉糜上番薯粉，继续揉捏，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型，这样做出的燕皮不易粘连。
再经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序，最后制成薄如纸，色如玉的肉燕皮。
而肉燕馅则是选用肥瘦相间前腿肉为馅料，用刀斩匀后，再投精盐拌匀，制成肉馅。随后，将肉燕皮的一端轻轻卷起，把鲜香十足馅料卷入其中，再将肉燕皮左右两边往中间连牢，轻轻包裹成元宝状，美味的肉燕就完成了。
了解了精湛的制作工艺，当然少不了享受美食。只要将包好的肉燕放入开水中煮熟，待肉燕浮起来即可捞出，搭配酸辣汤食用；当然也可以直接蒸熟，蘸取酱料食用。燕皮蒸熟后显得更加清秀，玲珑剔透模样，隐隐现出馅里的绿肥红瘦，花非花，雾非雾，引得食客胃口大动，不要太好吃了。
