【传统美食】瓯香记鱼羹，匠心制作的美味佳肴
如果用关于吃、吃什么以及什么人在吃，来定位我们的生活品质，那就不仅仅是指餐桌上的食物了。吃得精致入味，是一个非常重要的信念，这是一个在拥有鉴赏力和重视好品味之下所做出的消费冲动的决定。同时，我确信，只有食物才是唯一该受到最最重视的。
在浙江苍南的街头，邂逅了一家瓯香记的店铺，其中的鱼羹，给了我那种一见钟情的惊艳感觉。这鱼羹，肉质鲜嫩，吃起来非常可口，不由得更好奇这食物的来源和工艺了。
据瓯香记陈师傅回忆，相传光绪12年（1886年），矾山南下村陈氏高祖陈方鳌领军功返乡，在村里开设食铺。他频繁往返于前歧、蒲城、霞关等沿海村镇进购鱼鲜，根据传统秘方，把鱼肉和入面粉，制成鱼羹进行售卖，尝起来弹嫩相济，滋味鲜美，在物资匮乏的年代，成为当地劳作的矿工不可多得的珍馐。
而如今，随着一代代传承人的继承和革新，瓯香记品牌诞生。陈师傅说：“我们在深入了解和研究当地非遗美食文化的基础上，将非遗美食制作技艺融入到瓯香记产品的制作当中，使瓯香记产品具有鲜明特色和独特魅力；另一方面，我们还通过系统化的培训和教育，培养了一批掌握非遗美食制作技艺和了解非遗美食文化的人才，让非遗美食文化得到更好的传承和发展。”
想来现在能吃到这般美味的食物，都是一代代传承人呕心沥血的结果，那么接下来让我们看看师傅们多年来坚守的制作工艺是如何进行的吧！
在选材上，鱼羹的主料是鮸鱼，都是师傅们在东海渔船捕鱼打捞来的，随后经货车运回，经处理后制作成鱼羹，但制作过程中没有添加任何添加剂。陈师傅说，鮸鱼富含丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，经常食用对营养不良及贫血者效果显著，且肉质好，少细刺，味鲜美可口。
温州鱼羹做起来工艺不算繁杂，但是要注意细节。先对鲜鱼进行劈，剔，刮等加工，剁成肉茸，并充分拌匀；然后按传统秘方将鱼肉中的面粉，鸡蛋清和苏打按巧妙的比例和好，使劲揉搓一千多下。随着揉搓动作进入最后阶段，需摔打肉团七七四十九遍才能进一步上劲。
这样的体力，一般人都是吃不消的，瓯香记却坚持选择人工摔打，我想，人工中所隐含的那一份匠心、温度以及文化仪式感，是机器打制所绝对缺失的。
摔打之后，最后一步则是用手从鱼肉泥中揪出肉羹的形状，或者把鱼肉泥抹在案板上用筷子夹出形状下来。随后就可以下锅煮了，当然也可以蒸熟品尝。
在浙江苍南的街头，邂逅了一家瓯香记的店铺，其中的鱼羹，给了我那种一见钟情的惊艳感觉。这鱼羹，肉质鲜嫩，吃起来非常可口，不由得更好奇这食物的来源和工艺了。
据瓯香记陈师傅回忆，相传光绪12年（1886年），矾山南下村陈氏高祖陈方鳌领军功返乡，在村里开设食铺。他频繁往返于前歧、蒲城、霞关等沿海村镇进购鱼鲜，根据传统秘方，把鱼肉和入面粉，制成鱼羹进行售卖，尝起来弹嫩相济，滋味鲜美，在物资匮乏的年代，成为当地劳作的矿工不可多得的珍馐。
而如今，随着一代代传承人的继承和革新，瓯香记品牌诞生。陈师傅说：“我们在深入了解和研究当地非遗美食文化的基础上，将非遗美食制作技艺融入到瓯香记产品的制作当中，使瓯香记产品具有鲜明特色和独特魅力；另一方面，我们还通过系统化的培训和教育，培养了一批掌握非遗美食制作技艺和了解非遗美食文化的人才，让非遗美食文化得到更好的传承和发展。”
想来现在能吃到这般美味的食物，都是一代代传承人呕心沥血的结果，那么接下来让我们看看师傅们多年来坚守的制作工艺是如何进行的吧！
在选材上，鱼羹的主料是鮸鱼，都是师傅们在东海渔船捕鱼打捞来的，随后经货车运回，经处理后制作成鱼羹，但制作过程中没有添加任何添加剂。陈师傅说，鮸鱼富含丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，经常食用对营养不良及贫血者效果显著，且肉质好，少细刺，味鲜美可口。
温州鱼羹做起来工艺不算繁杂，但是要注意细节。先对鲜鱼进行劈，剔，刮等加工，剁成肉茸，并充分拌匀；然后按传统秘方将鱼肉中的面粉，鸡蛋清和苏打按巧妙的比例和好，使劲揉搓一千多下。随着揉搓动作进入最后阶段，需摔打肉团七七四十九遍才能进一步上劲。
这样的体力，一般人都是吃不消的，瓯香记却坚持选择人工摔打，我想，人工中所隐含的那一份匠心、温度以及文化仪式感，是机器打制所绝对缺失的。
摔打之后，最后一步则是用手从鱼肉泥中揪出肉羹的形状，或者把鱼肉泥抹在案板上用筷子夹出形状下来。随后就可以下锅煮了，当然也可以蒸熟品尝。
