瓯香记-猪肉羹

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准备当日新鲜瘦肉，打成肉泥，加适量鸡蛋清、盐等辅料，进一步混入淀粉，搅拌均匀，摔打上劲。然后烧一锅开水，把肉泥放在盘子上，一点一点揪进蒸笼中蒸熟。用这种方法制作的猪肉羹弹性十足，滋味鲜美，口感柔韧有嚼劲，回味无穷。

食用方式
1蒸：无需解冻，去除外包装，水沸后将肉燕放入蒸笼的屉子上，加盖蒸约5分钟即可。蘸酱油醋食用风味更佳。
2水煮：无需解冻，去除外包装，水开后入锅煮约5分钟捞出盛碗；盛碗放调料，加汤即可食用。放入酸辣汤中食用风味更佳。
3火锅：无需解冻，去除外包装，下入锅内，煮至浮起即可。
4凉拌：①无需解冻，去除外包装，水沸后将猪肉羹放入蒸笼的屉子上，加盖蒸约5分钟；②盛碗中放入三勺生抽、两勺香醋、一勺耗油，适量的糖和盐搅拌均匀；③猪肉羹倒入碗内，再依个人喜好加上香菜、葱，搅拌均匀即可。